植物油水解为什么有油（植物油水解为什么有油污）
文章来源：花草之梦丨
最后更新：2023-12-02 08:36:05
油脂水解的产物
植物油是不饱和高级脂肪酸甘油酯，脂肪是饱和高级脂肪酸甘油酯，统称为油脂。所以植物油水解生成不饱和高级脂肪酸和甘油（丙三醇），脂肪水解生成饱和高级脂肪酸和甘油
例如
油脂在酸或碱催化条件下可以水解. ① 酸性条件下的水解 在酸性条件下水解为甘油（丙三醇） 高级脂肪酸. C17H35COO-CH2 OH OH OH C17H35COO-CH +3H2O ———— CH3 —CH2— CH3 + 3C17H35COOH C17H35COO-CH2 ② 碱性条件下的水解 在碱性条件下水解为甘油 高级脂肪酸盐. C17H35COO-CH2 CH2OH C17H35COO-CH +3NaOH ———— CH2OH + 3C17H35COONa C17H35COO-CH2 CH2OH 两种水解都会产生甘油. 油脂在碱性条件下的水解反应称为皂化反应. 工业上就是利用油脂的皂化反应制取肥皂.
食用植物油完全水解生成什么？甘油（丙三醇）
脂肪酸（就是羧酸）
因为植物油是脂肪酸的甘油酯，酯水解得到甘油、脂肪酸
油脂在碱性条件下水解产物是什么 急油脂（动物油、植物油）在碱性条件下水解（进行皂化反应）,生成
脂肪酸盐（钠盐、钾盐……）和丙三醇（甘油）.
此时因为油脂中的脂肪酸是多种脂肪酸的混合物,所以脂肪酸盐也是
混合物,要进行提纯才能得到单组份的产品.
油脂的水解现象
植物油的主要成分是脂肪酸甘油酯，由于其酯基的的存在加碱可发生水解反应。而矿物油只要成分是长链烷烃，不能发生水解反应。所以加入足量的NaOH溶液共煮,不再分层的为植物油，而分层的为矿物油
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