【香辣鱿鱼丝】-大众养生网
香辣鱿鱼丝是一道非常经典的菜肴，我们自己在家就能制作出香辣鱿鱼丝来，因为香辣鱿鱼丝的制作过程其实非常简单，我们只需要几个步骤就能做出香辣鱿鱼丝，那么香辣鱿鱼丝有什么营养价值吗，我们常吃香辣鱿鱼丝是好处多呢，还是会有什么的副作用呢?
香辣鱿鱼丝是一道家常菜，用到的主要材料当然是鱿鱼，香辣鱿鱼丝有很好的养生功效，因为我们知道鱿鱼的营养价值非常的高，鱿鱼含有丰富的蛋白质和多种维生素，鱿鱼还含有牛磺酸，所以适合我们食用。
香辣鱿鱼丝的做法
1、浸渍
取硼酸400克，食盐600克，溶解于40升开水中，配制成胸有成竹酸盐水。将体型大小、色泽一致的干鱼片25千克，先浸泡在清水中45分钟左右，待其复水回软后取出沥水，再入90℃的硼酸盐水中浸20—25分钟助发后投入温水中，洗除表面筋膜、污物，再入清洁温水中清洗，继续复水软化，全部洗好后一起捞出沥水。浸泡时间一般不超过2小时，复水回软后，鱼片重为50千克左右。
2、调味熟化
1)调味液配制 取桂皮粉50克，辣椒粉50克，山椒100克，花椒粉75克，加水10升，煮沸30分钟过滤，再用20升开水冲洗滤渣。
两次滤液合并加入白糖1千克，精盐0.75千克，酱油或一级鱼露5升，糖精和柠檬酸各25克，过滤后即是香甜鱿鱼调味液。
2)调味 取香甜调味液26升，放入不锈钢锅煮沸，投入鱼片再煮1小时，改用小火焖炖1—1.5小时，并注意经常翻动，以免煮焦。
然后，把鱼片和调味液倒进保温次桶中保温60--70℃，等待滚压撕条。
3、滚压撕条
从保温次桶中捞出熟鱼片，放在滚压机中压轧2—3次，使鱼片纤维组织松散，然后顺纤维方向撕成0.4厘米宽、2厘米
长的鱿鱼丝条。
4、拌料烘制
香料粉配方：葱头粉175克，蒜头粉125克，胡椒粉150克，辣椒粉100克，八角粉100克，花椒粉80克。
取鱿鱼丝，按每千克称取混合香料粉10克，味精35克，白糖10克，混合均匀后拌入丝条中，摊在烘盘上，移入红外线烘箱烘至表面稍干即止，让其回潮。取白糖30克拌筛在丝条中，待烘至含水量25%以下时冷却，每千克干品再拌香料粉5克，装入缸内密封腌蒸1—2天，使香料、水分扩散均匀。
上文我们介绍了一道家常菜香辣鱿鱼丝，香辣鱿鱼丝的做法非常的简单，简单的几个步骤就能做出养生而且口感不错的香辣鱿鱼丝，我们还等什么呢，赶快动手去制作香辣鱿鱼丝吧。
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