为什么蛋糕要加植物油（蛋糕为什么用植物奶油）

文章来源：花草之梦丨最后更新：2023-12-06 09:29:28

蛋糕用植物奶油好还是动物奶油好？

当然是蛋糕用的植物奶油更好了，对人控制脂肪是有很好的益处的，动物奶油相对来说更容易引发人的脂肪增长，植物奶油对人身体健康更好

油是一种消泡剂，为什么在制作戚风蛋糕的时候还要放植物油？说具体点··· 谢谢！

虽然油能消泡，但是也会让蛋糕口感能滋润。就是因为油有消泡的作用，所以在制作戚风蛋糕时油只能先和面糊搅匀，而不能直接接触蛋清，另外在面糊和蛋清混合后也不能过分搅拌，搅拌好后要尽快烘烤。这样就能尽量避免消泡。

做蛋糕用什么油？

用蛋糕乳化剂，也可以用蛋清代替。

蛋糕油又称蛋糕乳化剂或蛋糕起泡剂，它在海绵蛋糕的制作中起着重要的作用。蛋糕油的主要作用是使蛋糕的出品率大大地提高，成本也降低了，且烤出的成品组织均匀细腻，口感松软。

蛋糕油的主要成分是化学合成品———单酸甘油酯加上棕榈油构成的乳化剂。其中的棕榈油是一种饱和脂肪酸油，它长期使用会引起人体心血管疾病。在西式糕点行业中，蛋糕油主要被用于同鸡蛋、面粉、水一起搅拌，制成蛋糕，也可同植物油、水、奶粉一起制成所谓的“鲜奶油”，制成各种图案，涂于蛋糕表层和夹层。

蛋糕油并不是制作蛋糕的必需品，可以使用蛋清替代。

蛋糕油，膏状，是制作海绵类蛋糕不可缺少的一种添加剂，也广泛用于各中西式酥饼中，能起到各种乳化的作用。

蛋糕油一定要保证在面糊搅拌完成之前能充分溶解，否则会出现沉淀结块；

面糊中有蛋糕油的添加则不能长时间的搅拌，因为过度的搅拌会使空气拌入太多，反而不能够稳定气泡，导致破裂，最终造成成品体积下陷，组织变成棉花状。

在家庭制作蛋糕的过程中可不必添加蛋糕油，但工艺过程要有调整。只是打发需要的时间要长很多，需要多花3-5倍左右的时间才能打发鸡蛋。

做蛋糕为什么要用玉米油，用其他油不行吗？

玉米油和色拉油都是色淡、无味，不会抢食物的原味，因此适合做原味糕点。

别的油用在味道较重的糕点里是完全可以的，比如：花生酥可以用花生油，巧克力蛋糕用黄油、面包用黄油更香，蛋黄酥、老婆饼都可以用猪油起酥，我曾用花生油做过面包，有一股花生味，呵呵！只能说油们各司其职……

在烘焙界戚风蛋糕应该算是一种非常常见，且久负盛名的蛋糕种类，一直以组织膨松、味道清淡、口感滋润而深受大家的喜爱。现在无论是家庭烘焙，还是在各大糕点店铺里，戚风蛋糕都拥有着大批的粉丝。而且由于配方看似简单，用玉米油、鸡蛋、糖、面粉、发粉等就可以制作出基础的蛋糕，所以很多人都愿意去尝试制作。

戚风蛋糕是烘焙中蛋糕类的基础，一旦驾驭了戚风，便相当于掌握了大部分蛋糕的精髓，可以成为攻克其它种类蛋糕的参考教材。但是戚风容易出问题的环节也有很多，加上初学者不了解材料和烤箱的性质，失败个十次八次也是常有的事。虽原味的戚风蛋糕吃腻了，还可以打破常规，来尝试一下巧克力香蕉味的哦！今天大叔下厨房教你做巧克力香蕉戚风，做法很简单，希望你吃得开心！

香蕉泥 65g、鸡蛋 3个、低筋面粉 35g、可可粉 15g、细砂糖 50g、水 30g、朗姆酒 1小匙、巧克力 30g、玉米油 10g、柠檬汁/(白醋）几滴

1、首先把黑巧加入植物油一起隔水加热至巧克力融化，将鸡蛋分开蛋黄和蛋白，蛋白放进无油无水的盘子中，蛋黄中加入15克细砂糖，搅拌至糖融化，香蕉压碎备用即可；

2、然后在蛋黄中依次加入香蕉、融化的巧克力、水和朗姆酒，每加一种都要搅拌均匀再倒下一种；低筋面粉和可可粉混合后过筛，加入到蛋黄糊中，搅拌均匀，成为浓稠的巧克力蛋黄糊；蛋白滴入几滴柠檬汁或白醋，打至粗泡后，35克细砂糖分三次加入，打至硬性发泡即可；

3、接着把蛋白霜分三次加入到巧克力蛋黄糊中，由下往上翻拌均匀，将蛋糕糊倒入6寸蛋糕模，震几下，震走醋泡，然后放入预热好的烤箱，165度烤35分钟即可；

4、最后把烤好的蛋糕立即摔模，迅速散走热气，倒扣晾凉，模具冷却后脱模就可以吃啦！

松软可口的巧克力香蕉戚风蛋糕就做好了，现吃现做，一点不浪费食材，喜欢的话动手试试吧！

小提示

1、如何判断戚风蛋糕是否熟透？用牙签插入蛋糕内，拔出看是否会有带出物。但是如果仅用这个方法来判断，有时也会出错，因为亚熟状态的蛋糕用牙签检测可能也是这个结果；

2、仔细观察，用手轻拍蛋糕表面：焙烤完成的蛋糕，没有明显沙沙声，且回弹性好，不留手印；

3、由于巧克力的加入，蛋白消泡的速度会加快，所以动作一定要比较快。

做蛋糕一定要放植物油吗

做蛋糕一定要放植物油吗？