【锅巴菜原来是这样做的】_怎么做_如何做-大众养生网
现在很多人对生活的质量要求越来越高，不光要求的是住的环境，平时日常的出行，还有饮食方面，营养健康，美味，不会对人体造成伤害，还可以加快人体的吸收，这是很多人对美食的要求，在美食中富含这些要求的有锅巴菜，锅巴菜中加入了粗粮面粉，调味料不多，没有发胖的食物，属于健康放心的美食。
做法
材料
(大米500克，绿豆500克，葱花、姜末、香菜段、花生油、芝麻油、大料粉、面酱、酱油、五香粉、碱面、湿淀粉、香干片、芝麻酱、腐乳汁、辣椒油等。
制法
(1)将绿豆磨碎、过筛，用清水浸泡，然后用手揉搓，捞去豆皮、杂质，控去余水，与泡好的大米混合，磨成粥状。
(2)将烙子置小火上，舀上面糊，摊成薄似纸张的圆形煎饼，改刀切成柳叶形。
(3)制卤时，先将香油烧热，投入葱花、姜末、香菜根，至炸呈金黄色时，下大料粉、面酱，倒入酱油，开锅后倒入盆内。再将清水烧开，放入大盐和制好的酱卤。锅开后，倒入酱油，下大料粉、五香粉、姜末、碱面，待卤汤开后，用水团粉勾芡，倒入容器内。
(4)用部分洁净盐水将腐乳泻开，再与其它盐水搅在一起，加味精调匀。另将辣子面用热油炸成杏黄色，将油、糊分开。
(5)另取香干切成小象眼片，放在烧热的香油中炸至外皮发脆，倒入开水中煮。开锅后，倒入酱油、味精，再开锅后，捞出香干，最后，用香油将芝麻酱调稀。
(6)食用时，将"嘎巴"投入盛有卤子的容器内，适当搅拌，盛入碗内，并根据各人口味，加入腐乳汁、辣椒糊、香干片、芝麻酱和香菜末。
做法二
材料
主料:小米面150g，绿豆面150g，水360ml
辅料:香油适量，盐适量，十三香适量，姜粉适量，芝麻酱适量，腐乳适量，韭菜花适量，辣椒油适量，香菜适量，蒜水适量，味极鲜适量，鸡粉适量，水适量，淀粉适量
做法
第一部分:制作锅巴
1.小米面和绿豆面1:1的比例，加入水的比例是小米面、绿豆面的总和，再多一点点即可。以这个为例:小米面和绿豆面的总量是300克，加水300ml，拌匀，这时有些稠，再加入50-60ml的水，试着往里加入，不要太稀。
2.电饼铛预热，用油刷将电饼铛刷一遍，不要带很多油。
3.在刷完的电饼铛里倒上面糊。
4.快速的用刮板摊开成薄饼。
5.待薄饼四周上翘，将其翻面。
6.翻面后再烤1-2分钟就熟了，大约4-5分钟一张锅巴。
7.依次烙好多张锅巴。
8.把多张锅巴叠加在一起，切成不规则的条状。
9.切完的锅巴抖散，放凉，放入冰箱储存。
第二部分:制作卤料
1.准备好食材:淀粉、姜粉、十三香、香油、味极鲜、鸡粉和盐。
2.准备好调料:香菜、蒜水、腐乳、芝麻酱、韭菜花和辣椒油。
第三部分:把锅巴和卤料组合
1.从冰箱取出锅巴，放在电饼铛上热一热。
2.锅中放水烧开，放入十三香和姜粉，快速的减半均匀。
3.放入美极鲜。
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