【虎皮蛋糕怎样烤出纹路】_如何烤_制作方法-大众养生网
虎皮蛋糕属于戚风蛋糕的一个品种。外面有一层黄色的薄层。吃起来香香软软。虎皮蛋糕里面夹着奶油或者是果酱。口感非常的不错,做法相对也不难。要想把外表烤成虎皮的样子,要保证温度。预热烤箱200度,这时候不能使温度太高导致破裂的情况。另外蛋黄打发的时间也不能太长,两分半钟左右就可以。
虎皮蛋糕:
蛋3个、糖7匙、牛油(色拉油)3匙、牛奶5匙、低粉100克、发粉1小匙(或用自发粉100克代替)、盐1/4小匙、塔塔粉1/4小匙(无可用几滴柠檬汁或白醋代替)、已打发的忌廉适量虎皮配方:蛋黄100克(约5个)、糖粉40克、玉米粉20克虎皮烤焙:烤盘垫纸,烤箱预热200度,放上层烤约4~5分钟,中途不要打开烤箱门,否则烤不出纹路,
技巧
A.烤较薄的蛋糕应放烤箱中层,时间应短一点,温度在180度左右。这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂;B.出炉后马上倒扣出模,放在凉架上,表皮向上(这样不会让水汽弄湿表皮,也不会有凉架的烙印);C.散热3、4分钟,蛋糕摸上去还有余温就可以操作了,不必等到完全冷却才卷,这样易裂开;D.蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。戚风蛋糕卷先做好备用
糖粉筛入蛋黄中,搅打至浓稠泛白,筛入玉米粉轻手拌匀,倒入已垫纸的烤盘抹平,即可烤焙小贴士
1、烤箱预热200度,这样可以令蛋糕不致太干卷时不易破裂,放上层烤约4~5分钟,烤时不可开炉,否则烤不出纹路;2、注释:蛋黄打发不可以太长也不可以太短,两分半钟到三分钟之间即可。打发过程中发现蛋黄变白便马上关机。打少或者打得太发就烤不出纹路了。3、蛋白打至倒扣不倒;4、蛋黄最好用电动打蛋器用慢速搅拌一会儿,这样蛋糕会更松软;5、虎皮是制作过程中,高温加热,产生虎皮现象。所以,蛋黄一定要用慢速搅拌一会儿;6、蛋糕厚度要因应模型的大小来决定分量,过厚的蛋糕卷时也容易裂开。
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